Cacao Peruano

El Cacao proviene de la región comprendida entre las cuencas de los ríos Caquetá, Putumayo y Napo, tributarios del río Amazonas. En las grandes culturas de Centroamérica se usaba como bebida y como moneda para negociar. Dentro de las especies de Cacao encontramos el cacao criollo, forastero y trinitario.

El cacao se cultiva entre los 10° N y 10° S de la línea ecuatorial, su requerimiento de temperatura máxima anual promedio es de 30 °C a 32 °C y temperatura mínima anual promedio es de 18° C a 21°C. Al encontrarse Perú en esta zona, se puede decir que cuenta con una ventaja comparativa muy importante en cuanto a este recurso.

En Perú, zonas como Cuzco, Amazonas, Ayacucho y Junín concentran más del 90% de la producción de cacao. Nuestro país presenta las 3 variedades mencionadas anteriormente, las cuales se distribuyen de la siguiente manera:

-Trinitario: 53.3%

-Forastero Amazónico: 37.3%

-Criollo: 9.4%

En cuanto a la calidad, se puede diferenciar como base y fino.El cacao base o cacao corriente tiene como características elevada acidez, elevado contenido graso, sabor amargo astringente, mientras que el fino se caracteriza por una escasa acidez, aromático, sabor suave, bajo contenido graso.

Las exportaciones de cacao para el 2019 significaron ganancias de US$ 245 millones 556 mi, siendo la presentación más demandada la de grano. Luego le siguen la manteca de cacao, chocolate y el cacao en polvo.

Los principales mercados del cacao peruano son Países Bajos y Estados Unidos.

No obstante, pese a la excelente calidad de este recurso natural, se sabe que los precios pagados a los agricultores peruanos no es el más justo, por lo que con nuestro proyecto buscamos cambiar ello y mejorar la imagen que tenemos los mismos peruanos acerca de nuestro propio producto.

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Fuentes:

Cámara Peruana del Café y Cacao

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